Die Adventszeit in der Pfalz ist mehr als nur Glühwein und Kerzenschein. Es ist eine Hochsaison des Genusses, in der die Region ihre herzhaften Traditionen und ihre hervorragenden Weine feiert. Von deftigen Wildgerichten aus dem Pfälzerwald bis hin zu leichten, fruchtigen Winzerglühweinen – die Kulinarik spielt die Hauptrolle.
Wir nehmen Sie mit auf eine Geschmacksreise durch die Pfälzer Winterküche und verraten die Geheimnisse hinter den besten Rezepten und Spezialitäten.
Das Pfälzer Glühwein-Geheimnis: Qualität vor Quantität
Die deutsche Weinstraße ist das Herz des Weines. Und diese liegt mitten in der wunderschönen Pfalz. Hier, wird beim Glühwein großer Wert auf die Basis gelegt. Es gilt: Der Wein muss auch ohne Gewürze überzeugen.
Weißwein: Die regionale Alternative
Im Gegensatz zu vielen anderen Regionen ist der Weiße Winzerglühwein in der Pfalz sehr beliebt. Er wird oft aus Riesling oder Müller-Thurgau hergestellt.
- Der Vorteil: Die Weißweine bieten eine leichtere, fruchtigere Basis, die perfekt mit Zitrusnoten harmoniert. Der Glühwein wirkt dadurch eleganter und weniger schwer als die klassische rote Variante.
- Wichtig für die Zubereitung: Ob weiß oder rot – der Wein sollte niemals kochen! Die Temperatur muss unter 80°C bleiben, damit die feinen Aromen und der Alkohol erhalten bleiben.
Rotwein: Die kräftige Wahl
Wer es klassischer mag, greift zu einem kräftigen Rotwein. Hier eignen sich Rebsorten wie Dornfelder oder Spätburgunder, die mit ihrer dunklen Frucht und Struktur den intensiven Gewürzen standhalten.
Wildwochen: Herzhaftes aus dem Pfälzerwald
Im Advent bildet die herzhafte Küche den perfekten Kontrast zu süßen Leckereien. Die Pfälzer Wildwochen sind in dieser Zeit ein kulinarisches Highlight.
Warum das Wild aus der Region so besonders ist.
Das Wild – meist Reh, Hirsch und Wildschwein – stammt direkt aus den ausgedehnten Wäldern des Pfälzerwaldes. Dies garantiert kurze Wege und höchste Qualität.
- Der Genuss: Die Gerichte werden traditionell mit Beilagen wie Keschde (Kastanien), Rotkohl und selbstgemachten Spätzle serviert.
- Die Begleitung: Zu kräftigen Wildgerichten empfiehlt sich ein vollmundiger, im Holzfass gereifter Pfälzer Rotwein, der die erdigen und intensiven Aromen des Fleisches optimal unterstreicht.
Hausgemacht: Das Pfälzer Bratapfel-Rezept
Ein weiteres Herzstück der pfälzischen Adventsküche ist das Dessert. Der Bratapfel wird hier oft mit einer besonders aromatischen Füllung zubereitet.
Das Geheimnis liegt im Weinbrand
Um dem Bratapfel eine persönliche, regionale Note zu geben, wird die Füllung gerne mit einem Schuss Pfälzer Weinbrand oder Edelbrand veredelt. Dazu einfach einen Schuss zur Füllung hinzugeben.
Zutaten für 4 Bratäpfel:
- 4 große, säuerliche Äpfel (z.B. Boskop)
- 100 g Marzipan-Rohmasse
- 50 g Rosinen
- 50 g gehackte Mandeln (oder Walnüsse)
- 2 EL Honig (oder brauner Zucker)
- 1 TL gemahlener Zimt
- 2 EL Pfälzer Weinbrand (oder Rum)
- 4 kleine Butterflöckchen (ca. 1 TL pro Apfel)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
Schritt 1: Vorbereitung der Äpfel
- Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor.
- Waschen Sie die Äpfel gründlich ab.
- Höhlen Sie die Äpfel vorsichtig mit einem Apfelausstecher aus. Wichtig: Achten Sie darauf, den Boden intakt zu lassen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Ritzen Sie die Schale der Äpfel in der Mitte leicht ringförmig ein. Das verhindert, dass die Schale beim Backen platzt.
Schritt 2: Füllung herstellen
- Zupfen Sie die Marzipan-Rohmasse in kleine Stücke.
- Fügen Sie die Rosinen, die gehackten Mandeln, Honig (oder Zucker), Zimt und den Pfälzer Weinbrand hinzu.
- Vermengen Sie alle Zutaten mit den Händen, bis eine gleichmäßige, gut knetbare Füllmasse entsteht.
Schritt 3: Füllen und Backen
- Füllen Sie die Äpfel gleichmäßig und fest mit der Marzipan-Mischung.
- Setzen Sie auf jede gefüllte Apfelöffnung ein kleines Butterflöckchen.
- Platzieren Sie die gefüllten Äpfel in einer leicht gefetteten Auflaufform.
- Backen Sie die Bratäpfel im vorgeheizten Ofen für 25 bis 30 Minuten. Die Äpfel sind fertig, wenn die Schale leicht schrumpelig ist und das Fruchtfleisch beim Einstechen weich ist.
Dieses Dessert fängt die Essenz der Adventszeit perfekt ein: Wärme, Süße und ein Hauch von Regionalität.
Die Pfälzer Kulinarik im Advent ist eine harmonische Mischung aus traditionellen Gerichten, hochwertigen Weinen und einer tiefen Verbundenheit zur Natur. Ob Sie nun in einem Winzerhof den weißen Glühwein genießen oder sich ein herzhaftes Wildgericht schmecken lassen – der Geschmack des Winters in der Pfalz ist unverwechselbar.
